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CAPONATA DI VERDURE
ingredienti
(per 4 persone)

3 melanzane
2 gambi di sedano
4 cipollotti
4 pomodori
100 g di olive
50 g di pinoli
50 g di capperi
mezzo bicchiere di aceto di mele
olio extravergine di oliva
pepe
preparazione
Lavare e tagliare le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, i cipollotti a rondelle. Mettere in una padella un filo d'olio, i cipollotti, i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, le melanzane, i pinoli e le olive. Rosolare bene il tutto per circa 2 minuti. Versare l'aceto e continuare la cottura a fuoco basso fino a quando l'aceto sarà evaporato del tutto. Aggiungere il pepe e lasciare raffreddare.
caponata
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